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GEMÜSE

Ein echtes Traumpaar: Gemüse und Wok, die passen einfach perfekt zusammen! Kurz und knackig gegart schmecken mir Möhren, Pilze, Kohl und Co. besonders gut. Und sie haben auch sonst eine Menge zu bieten: Vitamine und Mineralstoffe bleiben so gut erhalten, dass bei allem Genuss auch die Gesundheit jubilieren kann!

Couscous mit Huhn und Garnelen

Eine kulinarische Liaison von Spanien und Orient, im Wok in einer Blitzversion zubereitet. Übrigens auch mit Schweinelende oder Kaninchen ausgezeichnet.

200 ml Gemüsebrühe oder -fond

½ Döschen Safranfäden

100 g Instant-Couscous

2 Mangoldblätter

1 kleine gelbe Paprikaschote

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Hähnchenbrustfilet

100 g rohe geschälte Garnelen

4 EL Olivenöl

Salz

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

gemahlener Kreuzkümmel

je 4 Stiele Petersilie und Koriander

Fein mit Safran

Für 2 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 520 kcal, 33 g EW, 23 g F, 43 g KH

1 Die Brühe oder den Fond zum Kochen bringen. Den Safran zwischen den Fingern zerkrümeln und im Fond anrühren. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der Safranbrühe übergießen und quellen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind.

2 Inzwischen den Mangold waschen, die Blätter abschneiden und grob hacken, die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in breite Streifen teilen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

3 Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Garnelen waschen und bei Bedarf vom schwarzen Darm befreien. Die Garnelen längs halbieren.

4 Den Wok erhitzen und die Hälfte vom Öl hineingeben. Das Gemüse mit der Zwiebel und dem Knoblauch einrühren, salzen und bei starker Hitze unter Rühren in ca. 3 Min. bissfest braten. Alles herausnehmen oder an den Rand schieben.

5 Das übrige Öl in den Wok geben und erhitzen. Hähnchenwürfel darin unter Rühren 1 Min. braten. Garnelen dazugeben und noch ½ Min. braten. Das Gemüse wieder untermischen, mit dem Paprikapulver, 1 Prise Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Den Couscous untermischen und nur kurz heiß werden lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Vor dem Servieren auf den Safran-Couscous streuen. Dazu schmeckt Blattsalat und Brot.

TIPP

Statt mit Couscous schmeckt das Gericht auch mit Bulgur. Den müssen Sie etwa 30 Min. quellen lassen, bis er richtig weich geworden ist. Dann wie beschrieben nur unterrühren und erwärmen. Auch mit Reis schmeckt die Mischung gut, den muss man allerdings vorher mit der doppelten Wassermenge bei schwacher Hitze bissfest kochen. Dann erst den Safran untermischen.

Schweinefleisch mit Rettich

Mit karamelliger Sauce ein Klassiker aus Vietnam, der hier etwas weniger süß zubereitet und dafür leicht scharf abgeschmeckt wird.

1 ½ EL Zucker

1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)

2 TL Limettensaft

ca. ½ TL Chiliflocken

1 EL Fischsauce

300 g Schweinelende

1 Stück weißer Rettich (ca. 200 g)

2 EL neutrales Öl

¼ Bund Koriandergrün

Salz

Festlich

Für 2 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 305 kcal, 34 g EW, 13 g F, 11 g KH

1 Den Zucker mit 2 TL Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze schmelzen lassen, bis er karamellfarben ist (Bild 1). 50 ml Wasser dazugießen, Achtung, das kann spritzen (Bild 2). Der Zucker wird erst fest und löst sich bei schwacher Hitze wieder auf. Den Zucker dann in ca. 5 Min. sirupartig einkochen lassen.

2 Inzwischen den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit dem Limettensaft, den Chiliflocken und der Fischsauce zum Karamell geben und gut verrühren. Das Fleisch von den Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. Mit der Karamellsauce mischen und kurz ziehen lassen.

3 Den Rettich schälen und erst in ca. ½ cm dicke Scheiben, dann in etwas breitere Streifen schneiden (Bild 3). Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Rettich dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten, bis er bissfest ist. Salzen und aus dem Wok nehmen.

4 Das Fleisch abtropfen lassen und in den Wok geben. Die Hitze leicht reduzieren. Das Fleisch unter Rühren ca. 1 ½ Min. braten. Die Sauce und 4 EL Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann den Rettich wieder untermischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Schweinefleisch streuen. Dazu schmecken Reisnudeln oder Reis sehr gut.

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