ISBN 978-3-641-24181-0
V001

© der deutschsprachigen Ausgabe 2019 by Südwest Verlag, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH, Neumarkter Straße 28, 81673 München

© der Originalausgabe “Tartes et gâteaux tourbillon“: Hachette-Livre (Hachette Pratique) 2017; texts and photos by Virginie Garnier

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Projektleitung: Katharina Schrott

Übersetzung: Lisa Heilig, Köln

Text, Fotografien und Food-Styling: Virginie Garnier

Assistenz: Zoé Armbruster und Caspar Miskin

Gesamtproducing: trans texas publishing services GmbH, Köln

Coverdesign für die deutschsprachige Ausgabe: Reinhard Soll und Eva M. Salzgeber

E-Book Produktion: Vera Hofer

Inhalt

Einleitung

SÜSSE WIRBELKUCHEN

Blätterteigröschen mit Äpfeln

Cheesecake mit Erdbeeren

Schokoladenkuchen mit Birnen und Cashewkernen

Mandeltarte mit karamellisierten Äpfeln

Mango-Limetten-Torteletts

Himbeer-Litschi-Tarte mit weißer Schokolade

Haselnussspirale

Milchreistorte mit karamellisierten Birnen

Aprikosenschnecke

Vanilletarte mit gegrillter Ananas

Kirschclafoutis

Bunte Obsttorte

Feigen-Pistazien-Törtchen

Bananen-Birnen-Kuchen mit Schokolade

Zitrustarte

HERZHAFTE WIRBELKUCHEN

Bunte Garten-Quiche

Pizza-Schnecke Margherita

Kartoffeltarte mit Käse und Nüssen

Zucchinitarte mit Schafskäse und Honig

Bunte Karottentarte mit Käse und Kreuzkümmel

Lauchquiche mit Haselnussstreuseln

Auberginentarte mit Balsamicosauce

Champignon-Pecorino-Torteletts

Süßkartoffeltarte mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse

Zucchinitarte mit Schinken, Käse und Mohn

Blätterteigschnecke mit Knoblauch

Tarte Tatin mit Äpfeln und Brie

Avocadotarte mit Gurke und Ziegenkäse

Kürbistorteletts mit Schafskäse

Tomaten-Basilikum-Tarte

Mengen und Entsprechungen

Einleitung

Egal ob süß oder herzhaft – Kuchen schmecken immer. Und Wirbelkuchen sind zudem auch noch was fürs Auge.

Für diese essbaren Kunstwerke muss der Belag aus Obst oder Gemüse zunächst in sehr feine Streifen oder Bänder geschnitten werden. Das gelingt am einfachsten mit einer sogenannten Mandoline oder einem Gemüsehobel. Damit lassen sich die Zutaten schnell in dünne, absolut gleichmäßige Scheiben und Bänder teilen.

Für Schritt Nummer zwei ist anfangs ein wenig Zeit erforderlich, denn das kunstvolle Arrangieren der Obst- und Gemüsescheiben zu Rosetten, Spiralen und Strudeln auf dem Teigboden erfordert zunächst noch etwas Fingerspitzengefühl. Sie werden aber feststellen, dass Ihnen die Zubereitung der Kuchen mit etwas Übung schon bald im Nu von der Hand geht.

Diese Zubereitung sorgt aber nicht nur dafür, dass die Kuchen besonders effektvoll und hübsch aussehen, sie sind dadurch auch saftiger und viel gesünder als klassische Kuchen.

Es ist also fast schade, dass die wunderbaren Kreationen, in die man so viel Liebe investiert, so schnell aufgegessen sind … Aber ist das nicht Sinn und Zweck von leckerem Essen?

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Ende der Leseprobe